大茴香醛（p-Anisaldehyde）作为一种广泛使用的食品添加剂，主要应用于烘焙食品、糖果、饮料等产品中，赋予其特有的香草和甜味香气。然而，过量摄入可能引发过敏反应或代谢负担，因此全球食品法典委员会（CAC）、欧盟EFSA及中国《食品安全国家标准》均对其添加量设定了严格限值。为确保食品安全性及合规性，建立精准的大茴香醛检测体系成为食品生产、流通及监管环节的核心任务。
针对大茴香醛的检测主要涵盖以下核心项目：
1. 理化性质检测：包括分子结构鉴定（红外光谱法）、纯度分析（熔点/沸点测试），确保添加剂符合GB 29938-2013《食品添加剂质量规格标准》。
2. 含量测定：通过定量分析确定食品中总大茴香醛含量，对照GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定的0.01-2.0 mg/kg限量要求。
3. 残留物检测：重点排查加工过程中可能产生的副产物（如邻甲氧基苯甲醛）及其潜在毒性。
高效液相色谱法（HPLC）：采用C18色谱柱，流动相为乙腈-水（60:40），检测波长280 nm，可实现99%以上的回收率，适用于高灵敏度定量检测。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：通过DB-5MS毛细管柱分离，EI离子源进行质谱分析，检出限低至0.001 mg/kg，特别适用于复杂基质样本。
紫外分光光度法：基于大茴香醛在270 nm处的特征吸收峰，操作简便但受基质干扰较大，常用于快速筛查。
中国标准：依据GB 5009.284-2021《食品中香兰素、大茴香醛等的测定》规定HPLC与GC-MS为法定检测方法。
国际标准：ISO 13302:2003采用动态顶空进样-GC-MS技术，FDA要求采用21 CFR 172.515进行限量验证。
欧盟规范：EU No 1334/2008将大茴香醛列入调味物质清单，最大残留量按产品类别实施分级管控。
随着分析技术的迭代升级，新型检测手段如超高效液相色谱（UHPLC）与高分辨质谱联用技术正逐步应用于大茴香醛的痕量检测，推动食品安全监管体系迈向更高精度维度。
